Gastronomie Premium Corner

De scheikundige tovenarij achter chocolade

Door Bram Hahn - 04 juni 2018

Van alle disciplines in de professionele keuken is ­patisserie de meest exacte. Dat koken scheikunde is, weet ­iedereen wel. De moleculen in de ingrediënten veranderen definitief onder invloed van temperatuur, snijden, kneden, en dergelijke.

Laden…

Onbeperkt Elsevier Weekblad lezen?

Lees elke week meer dan 70 nieuwe premium artikelen al vanaf 8 euro per maand. Bekijk onze abonnementen.

Verder lezen?

U hebt momenteel geen geldig abonnement. Wilt u onbeperkt alle artikelen en edities van Elsevier Weekblad lezen? Dat kan al vanaf 8 euro per maand. Bekijk onze abonnementen.

Word abonnee

Er ging iets fout

Uw sessie is verlopen

Wilt u opnieuw

Premium Corner
2018

Ingelogde abonnees van Elsevier Weekblad kunnen reageren.