Een van de mooiste verschijnselen in de keuken – de Maillardreactie – heeft een jammerlijk bij-effect. Bij verhitting van voedingsmiddelen reageren de daarin aanwezige suikers en aminozuren. Het product wordt bruin en de smaak verandert, zoals bij het branden van koffiebonen en het bakken van friet.
Laden…
Onbeperkt Elsevier Weekblad lezen?
Lees elke week meer dan 70 nieuwe premium artikelen al vanaf 7 euro per maand. Bekijk onze abonnementen.
Bent u abonnee en hebt u al een account?
Log dan hier in
Verder lezen?
U hebt momenteel geen geldig abonnement. Wilt u onbeperkt alle artikelen en edities van Elsevier Weekblad lezen? Dat kan al vanaf 7 euro per maand. Bekijk onze abonnementen.
Er ging iets fout
Uw sessie is verlopen
Wilt u opnieuw inloggen
