Een van de mooiste verschijnselen in de keuken – de Maillardreactie – heeft een jammerlijk bij-effect. Bij verhitting van voedingsmiddelen reageren de daarin aanwezige suikers en aminozuren. Het product wordt bruin en de smaak verandert, zoals bij het branden van koffiebonen en het bakken van friet.
Laden…
Word abonnee en lees direct verder
Al vanaf 8 euro per maand leest u onbeperkt alle edities en artikelen van Elsevier Weekblad. Bekijk onze abonnementen.
Bent u abonnee en hebt u al een account?
Log dan hier in
Verder lezen?
U hebt momenteel geen geldig abonnement. Wilt u onbeperkt alle artikelen en edities van Elsevier Weekblad blijven lezen? Bekijk dan onze abonnementen.
Er ging iets fout
Uw sessie is verlopen
Wilt u opnieuw inloggen
Bij het plaatsen van een reactie geldt een aantal voorwaarden. Klik hier voor de voorwaarden.